Feine Fischküche

Mit Profitipps und Schritt-für-Schritt-Rezepten

Siegfried W. Rossal

Hädecke Verlag

1. Auflage 2006

"Keine Angst vor großen Fischen - Dieses Buch zeigt Schritt für Schritt, wie’s geht und verrät die Tricks und Tipps der Profiköche, damit das Kochen mit edlen Fischen und Meeresfrüchten zur Kunst und zum gelungenen kulinarischen Erlebnis wird. Die „Feine Fischküche“ bietet Grundlagenkenntnisse zum Einkauf, zur Lagerung und Vorbereitung von Süßwasserfischen, Barsch- und dorschartigen Fischen, Plattfischen, Meeresfischen, Meeresfrüchten, Krusten- und Schaltieren, eine Warenkunde und über 80 exquisite und doch leicht nach zukochende Rezepte von der Vorspeise bis zum Hauptgericht. In exzellenten Step-by-Step-Fotos werden die Grundzubereitungsarten wie Dämpfen, Pochieren, Dünsten, Backen, Braten und Frittieren und einige ausgewählte Rezepte ausführlich dargestellt. Ein Extra-Kapitel widmet sich den Grundrezepten wie z.B. Fischfond und zu jedem Rezept gibt es zusätzliche Tipps und mögliche Variationen."