"Mit seinem monumentalen vierbändigen Werk 'Bewußt Essen' legt Dr. Gabriel Cousens dem Leser modernste Informationen über die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Spiritualität in die Hände.
Während der erste Band ausführlich auf die ayurvedische Konstitutionslehre eingegangen ist, erläutert der Mediziner, Biochemiker, Psychologe und Mystiker Dr. Gabriel Cousens im zweiten Band die Vorteile einer vegetarischen Ernährungsweise an Hand neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse. Er umreißt das vom ihm um die spirituelle Komponente erweiterte neue Ernährungsparadigma, klärt kritische Fragen in bezug auf den Vegetarismus (z. B. die Vitamin-B-12-Frage) und untersucht traditionelle Vorbehalte (wie zum Beispiel die in der chinesischen Medizin). Breiten Raum nimmt Dr. Cousens' einzigartige und faszinierende Darstellung der Rolle des Vegetarismus in den großen Weltreligionen ein. Dr. Gabriel Cousens ist Gründer des "Tree of Life Rejuvenation Center" in Patagonia, Arizona, wo Ernährungslehre, Ayurveda, Naturheilkunde, Homöopathie und Akupunktur angeboten werden."